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近兩年，未來有望達到萬億級別市場規模的預制菜市場火了。說到預制菜，一個容易被大家忽略的話題在于如何能通過供應鏈的完善為冷藏冷凍食品儲運和降成本助力，在業內也有其它聲音認為蒸煮袋包裝或許將能繼續撬動預制菜產業、對于預制菜餐飲業的變革，這樣能帶來有別于現有產品的食品常溫儲運方式。蒸煮袋食品殺菌多采用高溫滅菌釜進行，高溫殺菌能夠更好地殺滅致病菌、腐敗菌等各種有害物質，使得食品具備在常溫環境下長期儲存的能力。下面來分享一下重點：
1、微波爐的工作原理是：
當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。
2、高溫殺菌是：
在121℃高溫下，持續30-40min，包裝袋的材料選擇要求必須滿足耐高溫（就是高溫蒸煮袋）
3、材料上來講：
微波爐 水溫升高也就100℃變為水蒸氣，所以高溫蒸煮袋可以滿足放置微波爐里加熱的條件。
4、從微波爐使用要求來講：
微波爐中禁止放入金屬容器，所以高溫蒸煮袋要滿足放入微波爐中加熱，材料選擇只有NY/RCPP和PET/NY/RCPP
5、從工藝上來講：
現在市面上的微波爐袋，都帶有排氣孔，防止封閉袋子在加熱過程中膨脹爆袋。
矛盾點：加排氣孔，高溫滅菌溫度高于100℃，那么在滅菌過程中，排氣孔就會起作用，從而達不到滅菌效果。食品不能在常溫環境下長期儲存。
不加排氣孔，產品到消費者手上直接放微波爐加熱，袋子密閉，里面水蒸氣聚多就會撐爆袋子。
總結：用高溫蒸煮滅菌的產品，打開的情況下可以放進微波爐加熱；有排氣孔的微波爐袋裝產品，不能使用高溫滅菌方式，食品不能在常溫下長期儲存，需要冷鏈運輸。
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發布時間：2022/8/5 13:50:16,閱讀：1267,發布人：admin
